Menù di Capodanno

31 dicembre 2011

 

Raviolo trasparente di mela con mousse di corallo e tagliolini di seppia . (2011)

 

Scampi e gamberi con insalata di frutta e verdura in brodetto di puntarelle . (2011)

 

Cappesante e salmone marinato in crema inglese al limone salata

con mammole, broccoli e limone candito . (2011)

 

Uova di quaglia caramellate su mousse dÂ’anatra e il suo foie gras,

bottarga di uova d’anatra e anatra fredda all’arancia . (2011)  

 

Uovo di cristallo ripieno di mousse di grana padano e uovo

in velluto di patata tiepido, castagne croccanti e tartufo bianco . (2011)

 

Ravioli liquidi di grana  padano in velluto di porri,

patata e champagne al tartufo bianco . (2002)

 

Sella di capriolo in crosta di castagne e la sua crema

con cavolfiori al melograno . (2008)

 

Crema di lenticchie e patata con le sue lenticchie, cotechino caramellato

e ciliegino glassato . (2007)

(dopo mezzanotte)

 

Scomposizione del torrone . (2011)

 

Cannolo di patata dolce ripieno di mousse di cioccolato bianco al tartufo

in salsa di datteri . (2011)

 

Vini in abbinamento:

Metodo tradizionale Haderburg mill. Pas Dosè di Haderburg

Sauvignon riserva Giovannelli di Kaltern Kellerei

Pinot nero riserva Shaweizer di Franz Hass

Cabernet franc riserva Rogoves di Humar

Moscadello di Montalcino di Banfi

Champagne Ruinart Cuvèe

 

Costo della serata €. 250